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信州ならではの新鮮な旬の素材を中心に
四季折々の最上のものを厳選し、食材の
良さを充分に引き出した京風和懐石です。
板前が技と工夫を凝らした逸品を、
一品づつ作りたての状態でお出し致します。
まさに、その時その場所でしか味わえない
旬の醍醐味を、存分にご堪能下さいませ。 |
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| ■春のお品書き |
春の味覚の代表格である山菜は、
懐石が最も得意とする食材の一つです。
山菜のもつ独特のほろ苦さは、雪解けの春の息吹を
感じさせ、郷愁にも似た、どこか懐かしささえ感じさせます。
アルプスの山懐に抱かれた駒ヶ根高原では
豊富な山菜が自生し、筍（たけのこ）、独活（うど）、蕨（わらび）、
芹（せり）、タラの芽、こしあぶら、薇（ぜんまい）、こごみ、菜の花、
蕗の薹（ふきのとう）など、朝摘みの山菜が多く手に入ります。
また、旬の魚介類では、相並（あいなめ）、小柱（青柳の貝柱）、
梅貝（ばいがい）、鯛、白魚（しらうお）、鰆（さわら）、眼張（めばる）、
間八（かんぱち）、細魚（さより）などがお目見えします。
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| ■夏のお品書き |
夏の京懐石を代表する旬の食材と言えば、鱧（はも）と鮎（あゆ）。
一般の市場ではお目にかかることの少ない食材ですが、
それだけに、旬の味覚というものを殊更強く感じさせます。
他に、信州ならではの食材として、岩魚（いわな）、蕗（ふき）、
また、茄子、トマト、胡瓜、青豆など高原ならではの
新鮮な夏野菜なども、ふんだんに使われています。
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| ■秋のお品書き |
信州の秋を代表する食材と言えば、やはり、茸。
特に松茸としめじは欠かせません。
俗に「香り松茸、味しめじ」と言われますが、
特に地元産天然本しめじの滋味深さは、まさに地元でしか
味わう事のできない、旬の醍醐味と言えます。
また、松茸の一際香り立つ芳香には、恍惚すら覚えます。
特に松茸好きの方のために、別料金で「松茸尽くし」も
ご用意致します。事前にあらかじめご予約下さいませ。
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| ■冬のお品書き |
冬になりますと、多くの魚介類が旬の時期を迎えます。
この時期、多くの魚介類は春の産卵に備えてたっぷりと脂がのり、
身も引き締まって、より一層、美味しさが際立ちます。
鱈（たら）、鮟鱇（あんこう）、鰤（ぶり）、蟹、平目、帆立など、
冬を代表する定番に加え、信濃雪鱒（しなの・ゆきます）など、
信州ならではの高級魚もお目見えします。
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